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小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

创业资讯 2020-01-17 评论(0)
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先从别人家的店开始,看看那些赚钱的咖啡馆,都有哪些秘籍?

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

一个15平咖啡外卖小店的反瑞幸阻击战

仰望咖啡,一个开在长沙的15㎡社区小店,原本岁月静好地做着自己的小生意。

然而开店3个月后,离它100米远,来了家70多㎡的瑞幸,就开在对面,使其日营业额直接从1000降到200元。苦熬五个月后,老板决定反击。

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

15平的仰望咖啡

小店VS大连锁,反击战怎么打?这位老板总结出一套兵法:

产品:发挥小店灵活优势,提升创意;

会员:对抗瑞幸补贴,降低充值门槛;

运营:升级外卖包装,突出小店温情;

营销:巧用外卖平台推广,积极蹭热点。

戳蓝字,了解具体内容:

一个15㎡咖啡外卖小店的“反瑞幸阻击战”

学习星巴克,在三线小城开连锁

很多人对咖啡行业的印象,简单粗暴地分为2种:数得过来的大连锁,和数不过来的独立小店。

但总有一些老板不甘于“岁月静好”,想做品牌,苏涌是其中一位。他在三线小城一口气开了7家店,成了当地第一个连锁咖啡品牌。

这位星巴克前员工借鉴星巴克的一整套模式,树立品牌意识,和星巴克学服务、学运营,做出了自己的品牌形象、伙伴服务、运营体系。

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

从产品到空间,一直在找到自己

从学习星巴克,到走出自己的路。这家店是这么走的,戳蓝字:

80%复制星巴克,我在三线小城开了4家咖啡馆,单店年净利20万

藏在胡同里的网红咖啡馆,如何把选址劣势变优势?

我们常说,“7赔2平1赚”是咖啡行业现状;

我们还说,选址对一家咖啡馆而言,决定了80% 的盈利因素。

但在北京,有个叫“大小”的咖啡品牌藏在胡同里,把“不好找”、“人少”的选址劣势变优势,3年开4家店,还都盈利。

没有人流的选址,如何把人吸引过来?老板做了这些事:

  • 把门店融为胡同文化一部分;

  • 在18平米内“贩卖空间”;

  • 在门店做展览,吸引同调性客户;

  • 策划酷的活动,吸引酷的灵魂。

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

把空间让出来,把人吸引过来

巧妙规避掉好位置、高房租、强竞争力的激烈环境;选择和本身调性更符合的位置低成本试错,通过营销、设计将人引进来,更长久地延续一家店的生命力。

还想了解更多,看这篇:我3年在胡同里开火4家咖啡馆

在北京1年开3家赚钱的咖啡馆

这两年,在Manner咖啡的带动下,10平左右的外带型小店,如雨后春笋般崛起。

FLYKOI COFFEE,这家开在帝都高端写字楼的小店。本以为咖啡优质客户密集,产品和运营过硬,又有Manner做参考,生意不会太难做。但现实很骨感。

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FLYKOI COFFEE三里屯SOHO店,图片来自搜狐

彼时正是瑞幸疯狂补贴、风生水起之时,重新分析市场后,老板游鸿达想到了一套新打法:学习瑞幸,用瑞幸的打法开辟出小店的生存之道。

优惠大:带好友来,免费得一杯;

社交属性强:推社群,建“流量池”;

新零售模式:自建小程序,在线点,到店取;

客单价高:售卖烘焙豆,提升客单价;

重品牌势能:区域内密集开店,提升品牌势能;

戳蓝字,了解这家小店如何扭亏为盈:

1年开3家赚钱咖啡店,他说:我用了一套 “瑞幸+Manner ”的玩法

10㎡小店,日销350杯,每月净赚8万块

南京明瓦廊一家名叫“幺逗咖啡”的店,面积仅有10平米,只能外带或外卖。却能做到日出杯300~350,月营业额20万。

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

幺逗咖啡门店外景,图片来自大众点评

这家店是怎么做到的?老板和我透露了他的“武功秘籍”:

  • 六脉神剑:抛开形式,把咖啡馆当奶茶店开;

  • 一阳指:用出品稳定,俘获大众;

  • 降龙十八掌:搞好会员体系,招招制敌;

  • 凌波微步:外卖要快,保证客户体验;

  • 小无相功:紧跟市场趋势,创新产品;

你也想做精品低价的外带店?学学老板的秘籍:

开咖啡馆年入百万?这家10㎡小店,日销350杯,每月净赚8万块

三线小城,咖啡外卖上线一周卖150+杯

上面说了阻击瑞幸、参考瑞幸,确实这一年,开小店的老板和瑞幸可以说是相爱相杀。最后说个直接用了瑞幸模式的。

瑞幸的思路,就是把店开小,做外卖。有个小店就是这样,在没有瑞幸咖啡的三四线城市,一开业就瞄准外卖,一周在线上卖了150+杯。放在咖啡行业,这是个能拿得出手的成绩。具体是怎么做的:

价格:直接对标本地低价,搅乱熟人圈子;

性价比:用折扣打价格战,靠包装造价值感;

选址:选址中心城区中间地段,直击目标客群;

仪式感:外卖附赠卡片进行流量转化。

小咖啡馆生存样本:这6家店,凭什么都赚钱?

精致的分别打包形式,体现价值感

对照瑞幸模式开咖啡馆,我在四线小城一周外卖150杯

梳理完会发现,只要用心经营,开咖啡馆并不是都难赚钱。

当然,以上只是采访案例,不代表市场共性,任何类型的门店都会有好的坏的结果。

我们将不断挖掘做得好与不好的案例,记得来年还继续看咖门,看别人家经验,涨姿势呦!

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