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365天,采访100+老板,我总结出这套饮品店赚钱秘籍

创业资讯 2020-01-19 评论(0)
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2019年,持续更新一个专栏:从产品到品牌的100个方法论。

从营销、选址到菜单、装修等等,涵盖开店的各个维度,希望提供真实、有用、有指导价值的实操指南。

今天把这些内容重新整理编辑,这篇值得收藏哦。

365天,采访100+老板,我总结出这套饮品店赚钱秘籍

-01-  

营销方法

“雇人排队”要不要试试?

小店没人气,试试找几个“托儿”,制造排队效果?

充场人数不必多,路过的客户觉得太多人排队反而不想等。2个人不足以形成聚众效应,3~4人正好。

还有哪些小技巧?看这篇:从“雇人排队”开始,我就知道这家店的生意不会差

和理发店学促销

美发行业和饮品业颇有几分相似:同样重人工,同样非标品,同样可以快速连锁复制。连营销策略都是可以相互参考的。

一个叫“鸟笼效应”的心理学促销策略,是理发店Tony老师的办卡“套路”,CoCo都可也在用,星巴克、瑞幸、连咖啡也非常擅长。

365天,采访100+老板,我总结出这套饮品店赚钱秘籍

低价券令顾客反复有理由消费

如何玩转呢?看这篇:CoCo都可、星巴克竟用理发店办卡套路做促销,但真好使!

适合下沉市场的营销方法论

一个县城品牌,通过运营社群,留下积极的客户,进行有目的的促销,成了当地饮品圈的头牌。

这个深耕县城的品牌如何聚拢小镇青年?

下沉市场的低成本营销方法,看这篇:县城品牌的超强营销术:1块钱发展400+推销员,51个微信群盘活25家店

营销的心理战

开店做生意,有一门学问值得不断琢磨:如何从顾客视角看问题。

举个例子:如果我今天想喝一杯饮料,边上没有CoCo、一点点,我只会选择那个排队长的。排队”通常给人一种“口碑好”的暗示,这个就是从众心理,就是顾客视角。

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排队常给人一种“口碑好”的暗示,顾客愿意从众

还有哪些与顾客视角有关系的概念?看这篇:排队管理学,是奶茶店营销最重要的培训课!

最强低成本营销术

筹备近1个月,花了1820元,开业第1天卖出近400杯奶茶,最高峰一小时有80人排队。

花最少的钱,获得最大的效果,绝不是说说看。

低成本营销活动的策划思路、执行细节都是什么?看这篇:最强低成本营销术:花1820元做推广,1小时招来80人排队!(附详细执行图)

开一个高逼格的发布会

从品牌层面做营销,做影响力很重要,比如开发布会。

为了发布新产品、推出新品牌或者招募加盟商,饮品品牌开发布会,已经不是新鲜事。品牌都想把发布会做出逼格,但往往却是:钱花到位了,效果没到位。

其实“高逼格”是一个系统,不是一两个动作。比如,邀请有影响力的嘉宾到场,并输出有行业价值的方法论。

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7分甜发布会邀请小马宋

还要重视哪些?看这篇:如何开一场高逼格又实用的饮品发布会?

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操作指南

食品安全

“新鲜”对于茶饮原料来说,是个基本要求。

这份饮品店基本操作规范,点击蓝字,了解更多:门店食品安全操作规范

清洁管理

饮品店的管理清洁问题,可以从清洁消毒、产品制作、设备维护、门店监督四个方面去看。具体有哪些?

我整理了星巴克、CoCo都可、麦当劳的门店管理清洁细则。点击蓝字,了解更多:千万不要低估一块抹布

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千万不要低估一块抹布

机器选购

咖啡机不仅是咖啡馆重要的生产力工具,也是稳定出品的前提。

虽然靠一台咖啡机镇馆的时代已经过去了,但如何挑选一款合适的咖啡机,对于很多想要开店当老板的人而言时,仍然是个迷之难题。

今天分享5个关于咖啡机选购的误区,点击蓝字,了解更多:如何掏空一家咖啡馆:用20万的机器,卖20元的咖啡

收银服务

收银员作为唯一出口,可以展示门店形象、做好沟通交流、引导出品效率、甚至还能增加营业额。

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亲和力+专业感,都不能少。图片来自百度


但一个收银员的岗位,都要做到哪些规范操作?点击蓝字,了解更多:收银员对一家奶茶店有多重要?

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选址秘籍

老板们都知道,一家饮品店的成败,选址占80%因素。选址中的变量大,所以更要有技巧,有方法。

根据店铺类型选择合适的店址、控制选址预算、圈定有效人流等等。

这份选址秘籍,值得你细细琢磨:他花10年开了4种咖啡馆,总结出一套选址秘籍

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 创意设计

门头有亮点

对于饮品品牌来说,门头是“广告位置、流量入口、顾客第一接点”,门头的重要性无需赘述。

新品牌在门头设计中,如果按照重要顺序排序,颜色>符号>文字>品类>品牌>LOGO。

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门头颜色更重要

这份门头设计细则,请收下:换个门头,营业额涨了3倍!这个老板花12年,磨出流量暴增秘籍

菜单有厚度

我发现一个新趋势:过去推崇的菜单简洁、精细,越来越不好用了。更宽、更厚的册子菜单,不仅效率变高了,连营业额一月都增加了好几万。

因为菜单不是为了显逼格,要更准确传达产品的信息。

关于咖啡馆菜单设计,还有哪些实用技巧?点击蓝字,了解更多:一个独立咖啡馆的教训:菜单越厚,反而越赚钱?

-05-  

产品策略

产品要特别

喜茶的芝士奶盖,奈雪的茶+软欧包…说得出来的产品,才是品牌的核心竞争力。

开在北京的壹别咖啡,就靠老板一个人,研发出一款属于自己品牌的“星冰乐”,并总结了一套小咖啡馆的产品研发逻辑。从而在北京站稳脚跟,实现盈利。

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产品不只是咖啡。图片来自壹别咖啡

照片要精美

产品推出,决定消费者是否第一时间购买的直接因素,和研发时反复调整的口感无关。

好看的照片才是把它推销出去的决定因素。

这份产品拍照技巧,请收下:学了这5个拍照技巧,我发现:好的产品图,都会自己做营销!

-06-  

人员管理

说到底,饮品店做的是人的生意。不仅是对客户,调动员工积极性、激发向心力才能让品牌更长久。

茶饮行业,售出的是奶茶,其实贩卖的是温度。员工管理有什么秘籍?

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