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疫期营业额翻3倍!这家咖啡馆靠外卖+外带自救

创业资讯 2020-02-03 评论(0)
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疫情之下,很多咖啡馆老板陷入营业危机。

但也有例外。在1月份,蓝莲咖啡营业额比去年同期翻了3倍,比上月增长超50%。

心灵的安宁咖啡馆虽然和往年春节相比,营业额降低不少,但和今年的11月、12月相比,营业额提升约30%,不仅没有损失惨重,还能微利经营。

他们的“无接触营业法”适合独立门店,或许你也可以试试。

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疫情期间,营业额翻了3倍

模式:外卖+外带,确保无接触

一向服务周到的蓝莲咖啡(传送门:每天从第7杯咖啡,就能赚钱了),1月份风格大变。

除了店内84消毒水的味道更浓烈之外,老板每天都在赶客。一周见几次面的熟客来了,也必须拿了咖啡赶紧走人。

“点咖啡必须带走,不能在店里逗留。”

“点精酿啤酒,带走才能打折。”

“医护人员免费喝咖啡,免费送到医院门口。”

这些都是店主熊棘的新规定。

疫期营业额翻3倍!这家咖啡馆靠外卖+外带自救

医护人员免费喝咖啡,免费配送到医院门口

而另一家心灵的安宁咖啡馆,做得更彻底。门店基本处于半开放状态,熟客开车来,不下车,微信告知后,店主会把咖啡打包好放在门口离开,客人下车自取。

疫期营业额翻3倍!这家咖啡馆靠外卖+外带自救

心灵的安宁咖啡馆

“和几年的老朋友们,只能隔着口罩、隔着玻璃车窗对望一下,连表情都看不清。但我知道,他们都是需要‘咖啡续命’的人群,越是这种时候越离不了。” 心灵的安宁咖啡馆店主告诉我。

“不进店、不接触、不堂食”,是这段时间营业,老板们坚持的“三不原则”。

点单:线上下单

心灵的安宁咖啡馆,在微信公众号上做了一个小程序,顾客可以通过公众号直接下单。

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心灵的安宁微信点单小程序

蓝莲咖啡则把朋友圈、微信顾客群变成了橱窗,新豆子、甜品、挂耳都在朋友圈发布、接受预定。鼓励顾客办理周卡留在店里,店主划卡拍照发给顾客。

特殊时期,减少顾客进店点单,是安全运营的法则之一

配送:跑腿送,更注重顾客心理安全

外卖停了如何配送?

“1月份一天的跑腿费在160元上下。疫情期间,多地外卖已经暂停,外卖通过跑腿平台闪送,为客户送咖啡。”心灵的安宁咖啡馆表示。

疫期营业额翻3倍!这家咖啡馆靠外卖+外带自救

外卖跑腿代购平台

蓝莲咖啡3公里以内的订单,都是自己戴口罩骑摩托车送货。

客户这时候大多是家庭消费,一般都会点甜品+饮品,所以客单价高于平时。

而送货的时候,也会在微信、电话反复叮嘱客户,不要和闪送小哥见面,大家约定一个地方,让客户自取。如果发现包装破损,可以退款。

店主自配送也可以参考这种方式,但出门一定要“武装”,口罩消毒工作做到位。

关于跑腿费,店家可以选择顾客出,或者采取补贴的方式,与客户分摊一定比例,减轻门店负担。

自取:用“暗号接头”,无接触

要做到无接触,从顾客进店就开始了。

蓝莲咖啡会对进店的每一个客户告知:现在只能外带,不能堂食。并通过外带打折等方式,鼓励客户带回家中饮用。

并多次通过朋友圈、微信群多次告知顾客:店内只能外带,不可堂食,让自觉遵守。

心灵的安宁咖啡馆则是微信点单,门口等待。做好后,店主将打包好的咖啡和甜品放在门口离开,客户下车自取,大家就通过眼神打一个照面,顾客始终不进店。

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顾客微信点单,不进店

咖啡馆主还可以与社区取件柜取得联系,将食品放在取件柜,客人自取。

产品搭配:甜品、挂耳、咖啡豆更受欢迎

蓝莲咖啡在1月份做的甜品,刚刚放进烤箱五分钟,就已经被顾客在微信上抢光了。

心灵的安宁咖啡馆在1月份,甜品销售额占比超50%,“可能也和心情有关,焦虑的时候更想吃甜点。”老板表示。

因为喝咖啡的需求相对少,加上点外卖和外带时,多是家庭型消费,所以点其他产品的概率更高,利于提升客单价。

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通过加其他产品提升客单价

“特殊服务:靠微信群,抓牢核心顾客

非常时期营业,除了能够降低损失外,还是与顾客发生情感链接的最佳时期。

蓝莲咖啡在疫情发布3天后,就开展了“医护人员免费喝咖啡,免费配送到医院门口”的活动。

“一是因为我顾客中好多医生,我知道他们多辛苦;二是疫情期,医生的生理和心理压力太大了,我想为他们做点什么。”熊棘说。

他将咖啡送到医院门口指定地点后离开,医生们收到咖啡十分感动,一定要把费用给熊棘发红包,熊棘都拒收。其他的客人在朋友圈看到这个事情后,也纷纷在群里自发组织给熊棘发红包。一杯咖啡带来的温暖,在近300个顾客群中流转。

疫期营业额翻3倍!这家咖啡馆靠外卖+外带自救

医护人员发朋友圈感谢

还有一位顾客是阿尔及利亚人,基本每天一杯咖啡。他在当地培训学校教英语,因为疫情停课,他暂时“失业”了。加上不懂汉语,无法与人交流,抑郁倾向严重。

熊棘了解后,发现他的顾客其实不少是高级知识分子,有留过学的、有白领、有老师。他自己也考过雅思,所以他建了一个“Blue Lotus English”的英文交流群,大家在群里统一英文交流。熊棘希望他的客人能从他这里,得到更高阶的社交。

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蓝莲咖啡英语交流群

这些服务措施下,客人的口碑也如滚雪球。如今他已经培养了50多个一周喝3~4杯咖啡的客人,这些客人基本就能维持盈亏平衡。

警惕:做好卫生,听政府的话

毕竟疫情期间,即使营业,也要做好两点。

一是卫生:

蓝莲咖啡分享了他的门店消毒方法(供参考,欢迎留言补充)。

早晚拖地时加入84消毒液;

出品一律改用外带纸杯,只允许外带,不允许堂食;

除了蒸奶布,其他抹布每天用84浸泡一夜;

每隔2小时开窗开门通风5分钟;

疫情发生后,在顾客群里指名道姓,告知感冒发烧的客人谢绝来店。虽然不礼貌得罪人,但获得了大多数客人的理解。

二是和政府的配合:

收到当地政府要求暂停营业的通知后,蓝莲咖啡到1月27日暂停营业。

咖啡馆营业的前提,还是要配合政府工作,该暂停必须以大局为重。

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那些“会宠粉”的店,正在获得红利

在非常时期,咖啡是缓解紧张情绪的良药。作为战时必需品,美国军人的补给包里就有咖啡。

“当你经历了这些焦虑抓狂危险的工作压力,就会理解为什么咖啡和酒都是战时必需品了。

当你理解了他们,帮助了他们,他们也会反过来理解你,人类都是感情动物。”熊棘如是说,这也是他要坚持营业的原因。

疫情之下,并不是所有店都只能闭店。长沙的仰望咖啡,在老客户的强烈呼吁下,也通过外卖的方式持续做咖啡。

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长沙的仰望咖啡

逅唐茶业创始人韩刚在朋友圈总结了这些店的特征:

第一,都有自己的“超级用户群”

第二,都有自己的微信群,而且是很活跃的群;

第三,门店都在社区和写字楼附近(因为平时流量不大,都很用心在运营自己的客户);

第四,老板都有很强的个人魅力(当然这些店大部分都是只有一两家)。

疫情之下,那些平时用心经营的老板开始得到奖励。

希望疫情早日得到控制,也希望每一家有情怀的独立咖啡馆,都能找到度过寒冬的方法。

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