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喜茶、CoCo紧急行动,“无接触配送”成疫期饮品生存必修课!

创业资讯 2020-02-04 评论(0)
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1月26日 ,美团外卖发布官微 ,在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期,率先在武汉推出“无接触配送”服务。

数十个茶饮品牌响应,推出“无接触配送”。一些小店甚至把“无接触配送”,当成非常时期的“救命稻草”。

“无接触配送”怎么开展?要注意什么?市场空间有多大?一起来看:

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多品牌开启“无接触配送”

当前,对饮品人来说,最迫切的任务,是靠自己的力量,在危机中找到自救的契机。

不管是一线还是三四线城市,不管是连锁店还是夫妻小店,都在通过公众号或者朋友圈向消费者强调“请点外卖”。人民日报也已发出建议:“不聚会,打包用餐”。

我们看到,众多品牌和老板都选择了同一种办法——无接触配送、无接触自取

“小程序下单,智能取茶柜取茶,全程自助很方便,也卫生。” 在广州融创茂喜茶GO店,为了减少顾客与服务员的面对面,采用了智能取茶柜,让顾客自行取茶。

喜茶、CoCo紧急行动,“无接触配送”成疫期饮品生存必修课!

喜茶智能取茶柜

这家喜茶GO店,利用手机小程序下单、支付。当茶饮品制作完成后,只需根据手机收到的提示,前往智能取茶柜,就能取出所购的饮品,全程不需要跟任何人面对面。

除了连锁品牌之外,一些四五线小城市里,不少茶饮店已经通过店主自己开车的“无接触配送”,实现每天60~100杯的出品量。

“在家点单都是一单好几杯,客单价高。虽然是微利,但如果能保持这个量,起码能维持基本运营,挺过难关。”一个茶饮店老板说。

连锁餐饮品牌的行动更彻底。

2月1日,肯德基开始推行"无接触"配送/点取餐新措施,全国范围内的肯德基宅急送都可选择“无接触配送”,部分肯德基餐厅也将试点“无接触点取餐”服务。

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肯德基推行无接触配送措施

就在同一天,麦当劳也推出“麦乐送放心送”服务。顾客通过麦乐送小程序点外卖时,可在“备注”中填写“需要无接触配送”;或致电4008-517-517下单时,告知需要“无接触配送”。

在1月29日,CoCo都可郑州区域,已经开始施行“无接触喝奶茶”。顾客通过美团“订单备注”、电话、APP内消息系统,要求骑手根据自身需求将产品放在指定位置。奈雪的茶也在外送产品中,配备了“外卖安心卡”等措施。

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奈雪的茶外卖安心卡,图片来自@刁蛮丫头蓝呀蓝呀蓝呀蓝

而早在1月27日,美团外卖“无接触配送”已在北上广深等全国184个城市上线,预计将覆盖全国大部分城市。

美团的下一步计划是将“无接触配送”升级为“美团智能取餐柜”,配合小区、医院等场所,做好安全物业管理的同时,为用户提供便利服务。该服务首先在武汉、北京两地试点运营。

与此同时,国内跑腿平台——UU跑腿,也在1月27日紧急启动“无接触配送”服务。目前京东、便利蜂、盒马、天猫、饿了么等企业也跟进采用了无接触配送。

在疫情持续期间,“无接触配送”也许是整个餐饮领域的必修课。那么,目前的“无接触配送”,主要有哪些方式?该如何开展?

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如何开展“无接触配送”?

美团外卖公众号发布的《“无接触配送”商家操作指引》显示:“无接触配送”,是指用户在下单时,可通过“订单备注”、电话、APP内消息系统等方式,与骑手协商商品放置的指定位置,如公司前台、家门口等;送达后,骑手将通过电话、APP等渠道通知用户自行取餐。

喜茶、CoCo紧急行动,“无接触配送”成疫期饮品生存必修课!

美团无接触配送情景示意图,图片来自@美团外卖

我们总结了目前常见的几种方式:

1. 利用同城快送平台

采访各地茶饮店后我们发现,很多低线城市外卖平台至今未开始运营。这种情况下,可以考虑利用当地自有的同城快送平台,或者全国性的跑腿平台:比如UU跑腿、闪送等平台。

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优先选择平台的“无接触配送”

跑腿费高于外卖平台的情况下,门店可以采取充值或协议价的方式降低费用,其次通过满XX元免配送费的方法,提升客单价摊薄配送费,或者以少部分补贴的方式,鼓励顾客点单。

2. 门店自配送

自配送是目前很多夫妻小店店采取的方法。不少店主自己开车,在微信和电话提前和顾客约定好送餐地点,将奶茶放置到指定地点回到车上,等待顾客取走产品后,开车离开。

因在家点单往往一单多杯、高客单价的情况较多,自配送的平均成本相对可控。

3. 外卖平台

如果所在城市外卖平台已经开始运营,优先选择平台的“无接触配送”。

4. 无接触自提

类似于喜茶go的做法,门店可以使用顾客微信点单,制作完成后放在门口指定地点,通知顾客自行取餐的方式,实现“无接触自提”。

5. 利用社区快递柜

一二线城市的大部分社区都配备有取件柜,例如丰巢、日日顺等,建议各个品牌积极与取件柜方面沟通,在送货时,可以放置到取件柜中,告知顾客取件码。

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无接触配送,还要注意哪些问题?

拒绝面对面点单,反复强化“无接触”

面对面点单是整个交易中风险最大的一个环节。

连锁品牌通过小程序、外卖平台、电话等在线点单,如果顾客忘记在订单中选择“无接触配送”,可以在送餐前致电顾客,确认选择;小店通过微信群、微信私聊等方式线上点单,商议好送货时间和地点。

对于进店的顾客,可以在门店显眼处,放置小程序点单展架、海报等导视牌,引导顾客自行下单,最大限度避免顾客到店点餐。

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避免面对面接触,图片来自@喜茶

送货人“武装”到位,增加消毒频率

麦当劳实行上班前先测体温,保障每位外送员都健康上岗。全国外送员送餐全程佩戴口罩,餐厅强化消毒,店内增加消毒频率,每次送餐前后,外送员及时洗手,消毒双手。外送箱送回餐厅立刻消毒,外送窗口每小时消毒。

任何情况下都与顾客“保持距离”

在取货环节,麦当劳除了送餐到指定地点,致电顾客来取之外。如果送餐人员到指定地点之后,顾客已经在等待,这时候的做法是,送餐人员将餐品放下,后退到安全距离,顾客上前取走,小哥返回位置,骑车离开。

展示消毒过程,打消顾客点单顾虑

在配送做法上实现安全后,重要的是让顾客看到门店的实际行动,打消顾虑,提高点单意愿。

在公众号、宣传单页、外卖包装、平台信息等渠道上,门店可以通过文字、图片、视频等方式,展示店内的卫生消毒、人员健康、制作流程等,并特别强调“无接触配送”,打消顾客疑虑,增强安全感。

例如西贝的“安心外卖卡”,在被央视报道后,在餐饮圈内引起广泛学习。同时,西贝还在公众号专门用漫画的形式,展示门店卫生、制作、取餐送餐、人员等方面的消毒细节。

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西贝的“安心外卖卡”,被央视报道

再附上一份西贝门店消杀和配送隔离的全套措施:

1)全员戴口罩、测体温、消毒手部

2)外卖产品在专区加盖,专业打包

3)骑手在专区等候,等候区专项消毒

4)打包员增加手部消毒次数

5)菜品包装使用封签,封签破损请勿使用,立即联系西贝

6)骑手必须戴口罩取餐

7)对骑手测体温,做记录

8)对骑手手部正反面消毒

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小结

从目前了解到的信息看,外卖上发力的效果虽远比不上正常营业,但在疫情特殊时期,一些门店确实通过这些方式维持基本运营,降低了损失。

随着开工时间的逼近,全国各个城市外卖平台的复工,饮品的消费量必然会增长。无论从维持运营的角度,还是保障安全的角度来看,“无接触配送”也势必会成为疫情影响下饮品店的必修课之一。

但有一点不得不再次提醒:已经出现了“外卖小哥被感染”案例,所以安全措施不能有任何疏漏。

人员安全和顾客安全,始终是所有品牌的“第一红线”。

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