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喜家德老板紧急致餐饮同行:疫情后开业,别慌!!!

创业资讯 2020-02-06 评论(0)
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前天晚上,喜家德老板高德福给我发来了一段文字,标题叫:

《喜家德高德福致同行:经历非典后,我们的几条经验》。从四个方面,道出了应对疫情的方向。

他在电话里特别强调,他说他经历过的2003年的非典疫情,吃过亏。希望大家别再吃同样的亏!

喜家德老板紧急致餐饮同行:疫情后开业,别慌!!!

(喜家德高德福跟内参君的微信截图)

2002年,喜家德创立于黑龙江鹤岗。

我们经历了2003年的非典,当时有20多家门店。

那次宝贵的经历,对于这次的疫情,有很大的借鉴意义。

借此,我想给同行几点建议:

1、疫情期门店能不开就不开

从经营的角度,门店都有盈亏平衡点。

盈亏平衡最关键的是人流量。

现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家,避免人员流动,街头客流大幅减少。

从安全性和企业自身角度考量,首先是不给疫情添乱,疫情期门店能不开就不开。

2、避免优秀员工流失

既然优先选择不开门店,那么优秀的人才就会容易流失,对于企业未来的发展不利。

我们如何在不同阶段,将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复,从大来讲,也能缓解高人流商圈的安全压力,往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。还有就是别让行业的人才流失。

还有就是我们每个企业都有库存食材,如果不尽快销售会不新鲜,造成成本压力还没有现金流。

3、保护好顾客和员工

在门店运营方面,无触点运营、无感染的机会。

我们把门店的空间重新作了调整,拉开桌间距到安全距离,降低感染的几率。

顾客进门前测温和消毒双手。

内部科学配置员工餐,加强消毒防疫管理,提高免疫力。

尚未返回岗位,在老家休假,先别回,别高峰出行,错峰人少,更好防护安全。

4、门店产品的安全防范

为避开病菌高发温度的区间,门店产品加大热菜、减少生食,以熟热制品为主。

针对这次疫情,喜家德还特意推出了PPT,把应对策略,以及实操方法做了总结,并无私公开。

在本文末尾,我们会以附送全套PPT供参考。

下面,分享一下喜家德给出的应对疫情的策略以及实操方案。

总的来说,就是三个对策:推迟开业、分批开业、严格开业。

 不开张就是最小的损失

当前,各个城市仍然处在严厉防控疫情的关键时候。门店不开是损失最小的,就是一种利益最大化!

从经营的角度,门店都有盈亏平衡点。盈亏平衡最关键的是人流量。如果人流量不足,开业才是雪上加霜。

不开业,损失的是房租和人员工资;疫情未稳定之下开业,还要采购食材等产品。更惨的是,抢着开业,却不见消费者,最终造成亏损进一扩大。

就在昨天,媒体报道了复工后的成都春熙路,门店几乎全关,大街上的人连真的是曲指可数。

因此,高德福认为,当务之急保护顾客及员工的生命安全大于一切。

其实,1月31日,喜家德就发布了“延期开业”的通告,推迟到2020年2月10日(农历正月十七)恢复正常营业。并且,会根据疫情变化,随时调整开业时间。

事实上,这种小心非常有必要。前段时间,外卖环节和门店环节,都有疫情发生。

唇亡齿寒,高德福非常担心消费信心受到打击,那将为整个行业带来又一次打击。

“因此,如果条件不成熟,门店不开是损失最小的,就是一种利益最大化!”

 分批开业

停业是承担社会责任,营业也是承担社会责任。

连锁餐饮分批开店,必须要开,还有很重要的一点是:优秀人才战略。

核心在于:好人想留住,就要在岗留,岗上应战练兵才真正解决好人才发展不间断的问题,有人才才有未来!

因此,喜家德采取“分批开业”,通过分批,把责任和客流进行匹配,既保护员工和消费者,又让开店损失最小。

这其中的诀窍是:分批开业。

喜家德对三种门店进行优先考虑:

交通枢纽写字楼店型:

交通枢纽写字楼店型,只要人流量大起来,餐饮都要开业,都开店,多分流,共同努力,把顾客用餐密度拉低。

这样,家家有客流,家家能满足保本点上下浮动,降低损失。

商场店:

有防疫管控消毒能力的商场,有超市客流可开店!

目的在于:方便居民一站式采购,以外卖或打包鲜回家自煮为经营方式!

核心点,在人流动线上要看到你!

社区店:

居民社区型,与社区联合,防控为先,无客流不开店!

留人值班!有需求时再开!此时可接预定单,到开业店面生产,集中消毒及专车准时配送,安全可控!

  严格开业

疫情期间怎么开?能保顾客员工安全?

喜家德提出“严格开业”的5个关键点:

1、无触点运营、无感染机会:

2、拉开桌间距到安全距离,顾客进门前测温和消毒双手

3、环境消毒标准到可以闻到氯的味道(让消费者看消毒记录,真不如闻到氯消毒的独特味道来的有感)

4、煮熟更健康!加大热菜,加热品!减少生食!

5、强化可溯源:疫情期间食材溯源→采购地,全部公开,严格确保食品安全。

除了上述5个关键点,门店责任人,还需要承担保护好伙伴的责任。

高德福说,每位伙伴没有被传染,每个门店都安全,也就不必被隔离,员工健康,安全,企业才能活,利益最大化。

这里有一个“三好原则”:

1、伙食吃好,才能提高免疫力,才能做好门店的防疫管理。

2、口罩带好,步行上下班,需做车,请专车

3、尚未返回岗位,继续在老家休假,先别回,错峰出行,保护好自己。

高德福提醒经营者:

开业之后,重中之重,就是保证员工别出问题。

前段时间,外卖环节和门店环节,都有疫情发生。

唇亡齿寒,高德福非常担心消费信心受到打击,那将为整个行业带来又一次打击。

“因此,如果条件不成熟,门店不开是损失最小的,就是一种利益最大化!”

附件:

喜家德疫情对策全套PPT

喜家德老板紧急致餐饮同行:疫情后开业,别慌!!!

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