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复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

创业资讯 2020-02-07 评论(0)
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有城市宣布复工又要延迟了。

对心急如焚的饮品人来说,这不是一个好消息。

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复工再延期,什么时候才能营业?

昨天,河南省郑州市发布10号通告,再次发布推迟复工通知。通知中指出:提供送餐外供连锁性餐饮企业(不设堂餐)满足复工复产条件的,可以在2月17日复工。

对于当地餐饮大行业来说,这已经是第3次延期复工了。在此之前一一

1月26日,国务院延长2020年春节假期至2月2日。

复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

国务院关于延长春节假期的通知

1月29日,中央疫情领导小组对返程疫情防控提出错峰疏导要求,明确允许疫情高发区人员适当延期返程;随后,多地以及企业自行延至2月9日复工。

这几天,何时能够复工开店营业的新闻,牵动着全国饮品行业的心。2月5日,58同城通过58部落进行复工趋势及就业情况调研显示:目前,全国84%的职场人处于未开工状态。

对于北上广深等一线城市,以及其他新一线、二线城市,现在防疫工作进入到了第三阶段,过去之后才能相对安全。此时的餐饮门店开业,员工、顾客的流动,可能会带来聚集性的传播。

复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

餐饮店营业可能会带来聚集性的传播

2月6日,北京市市场监管局发布新冠肺炎流行期间餐饮服务单位防控指引,禁止餐饮服务单位承办各类群体性聚餐活动,消费者到餐饮服务单位就餐,餐饮服务单位应控制就餐人数、保持合理间距。

截止2月6日晚,虽然大部分城市尚未发布第三次延迟通知。但从疫情发展来看,当前全国各地具有大量春运返程人口的一二线城市,仍面临非常严峻的疫情传播压力。可以预见,持续地延迟餐饮复工,可能是接下来不少地方的选择。

复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

春运返程仍面临严峻的疫情传播压力

每一天都在艰难支撑,翘首以盼复工的饮品人,焦虑又增加了几分。

每延迟一周,可能全国就会有成千上百的门店永远离开这个行业。

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恢复营业后,可能会面临五大问题

新茶饮用的原料以茶叶、水果、牛奶、糖浆、小料等为主,门店复工后可能还会面临以下五大问题。

核心原料空缺

疫情期间,多地封路封城,果农种植的水果大面积烂在地里,在网上求助的案例并不少见。

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网络求助信息比比皆是

比如现在正当季的草莓:正是草莓大批量上市的季节,山东平度甜宝奶油草莓,因为疫情的原因,草莓大量积压腐烂。上游产业链受损后,饮品店恢复营业,很可能会面临无水果可买的境况。

原料价格上涨

从肉蛋禽奶等生活必需品价格的涨幅来看,水果、牛奶等原料的价格,也会根据市场行情有相应的涨幅。 

物流通路遇阻

按照疫情发展,流通领域可能是复工较晚的行业。那么饮品店可能面临的情况是:即便开门了,拉不来货,后续供应跟不上,市场即使有需求,一时间也很难恢复运营能力。

目标客群未复工,卖给谁?

新茶饮的目标客户是白领、学生等群体。从各地复工情况来看,如果写字楼延迟上班,特别是多地学校推迟开学,饮品店即便是克服万难开业了,东西卖给谁?很可能出现营业额不能支撑运营成本的情况。

购物中心未开业,怎么卖?

不少茶饮店开在购物中心,而各大购物中心在疫情期间关闭之后,需要根据政府通知才能开始营业。这时候,开不开业就不是一家店、一个品牌能够决定的事了。

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非常时期,保命必须用“非常手段”

把子弹留给一线,保住优秀人才不流失

餐饮品牌是典型的人力密集型企业,在巴奴创始人杜中兵看来,团队才是核心资产。一线打仗的兵,无论何时都不是累赘,不是负资产。

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团队是核心资产,图片来自@巴奴毛肚火锅

德鲁克认为:要求员工忠诚于企业本身是错误的,世界上没有不辨是非的愚忠,相反,企业每天都必须争取获得员工的忠诚。疫期不少餐企不得不停发或者减半发放工资,这时候如何通过文化建设、内部沟通、激励政策、轮岗制度等,保证核心团队不流失,值得行业人思考。

对此,乐凯撒的做法是,董事长和CEO“战斗”不结束不发工资,经营团队“战斗”结束前一律半薪,“把子弹留给一线奋斗者们”。在节流的同时,公司还迅速出台了针对一线伙伴的战时“特殊津贴”。

即将弹尽粮绝时,也要做好疫期品牌建设

老乡鸡在疫情爆发后, 1月20日果断成立疫情防控小组,1月27日就开始为武汉抗疫一线的专家、医生、护士、志愿者送去热气腾腾的爱心餐。

一位已经多日没有吃过米饭的医生,看到鸡汤和面饭,热泪盈眶,在微博上发起了#最好的一顿饭#的微博话题,阅读量超过8000万,也提升了品牌美誉度。

复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

老乡鸡的做法受到广大网友点赞,图片来自微博

17年前,海底捞在非典时期推出了火锅外卖,也给很多消费者提供了非常好的体验和印象。当时,《焦点访谈》将海底捞的外卖服务,作为在特殊时期的重大创新进行了报道。非典过后,海底捞餐厅门口经常排成长队,日接待量已是之前的数倍。

雨雪天气下,注意保证库存产品的食品安全

水果、牛奶这些保质期短的原料,在这半个月的暂停营业期,没有及时处理的,已经大部分损耗。但对于茶叶、糖浆、小料等保质期相对长的原材料,在雨雪天气,也要加强通风、消毒除霉菌,谨防仓储物料损耗,雪上加霜。

想尽一切办法稳住现金流

连锁企业面临巨大的成本压力和资金周转压力,而很多饮品小店的情况更现实也更残酷:今天给员工发完工资,明天兜里就没钱了。

梳理各大品牌近期做法,我们总结了特殊时期保住现金流的一些方法:

1、紧急处理库存,回笼一切资金;

2、停止尚未见到资金回流的新项目投入;

3、积极申请减租,不放弃寻求资金扶持;

4、在考虑好客流和成本平衡前,不贸然开业,否则可能会带来更大运转压力;

5、做好恢复营业的运营规划、新品策略和心理准备,一旦开业面对可能到来的“报复性消费”,用效率加速回血。

利用这段时间,思考多元化盈利方式

对一向顺风顺水的新茶饮品牌来说,此次疫情也是敲响了一次警钟,逼迫大家停下来重新思考商业模式和盈利模式。原本快速发展的茶饮行业,未来如何通过多元化的盈利渠道,增加企业的抗风险能力?

如何发力供应链上下游?比如,能否采用饮品店+水果超市+便利店的模式,如果饮品店水果牛奶库存积压,可以立即到便利店、水果超市处理,一个环节出问题,还可以通过其他能盈利的渠道来弥补。

比如发力零售、茶叶礼盒、居家茶包,以及即饮饮品的研发,销售渠道的建设等。在饮品店无力支撑的情况下,还可以通过这些产品线来支撑。

复工再延期?饮品店的腰带还要再紧一紧!

一个环节出问题,通过其他能盈利的渠道来弥补。

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结语

这是饮品业的一次渡劫,全国40多万家饮品店,各有各的困难。说心里话,没有哪一个专家是神仙,没有谁有十足的把握摆脱困境、一招致胜。

从某种意义上说,此次疫情对所有的企业都是一次倒逼:必须着力提高品牌化、数据化、在线化、零售化四个维度的能力。即使疫情结束后,也必须坚持不懈地进行这四项能力的提升。

这段时间,正和岛研究院院长王林提了三点建议,供大家参考:

第一,实事求是,分析情况,做最好的努力,做最坏的打算。

第二,尽可能好地保护自己,尽可能好地保住企业的核心团队。

第三,在这段时间,静下心来认真思考企业的未来。

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