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餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

创业资讯 2020-02-26 评论(0)
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核心导读 

进入2月中下旬,全国陆续复工。疫情对生活的影响在逐渐退去,而餐饮行业的战斗才刚刚开始。

疫后复工,餐饮要面对至少2个月、甚至更长的“恢复期”。从复工开始的恢复期,才是餐饮行业真正的“战疫”。

疫后复工

餐饮企业才真正面临生死攸关

陆续复工,对于大多数行业来说,正在逐步恢复正常。但对于餐饮行业而言,疫情影响仍在持续。

“乐观估计还要2个月”,最近跟内参君聊天的餐饮老板们这样说,“可能要到六七月份,才能完全恢复到往年正常运营的状态”。

填补了春节紧急闭店的各项损耗,撑过了闭店零收入的各项成本支出,餐饮行业的现金流优势已不再。无论规模大小,餐企都面临着阶段性资金的难题。海底捞、西贝这样的龙头企业,都已向金融方借力。

“很多餐企撑过了闭店期,但不一定能熬到餐饮市场恢复正常那一天”,一位餐饮老板告诉内参君。餐饮企业如果不能迅速“输血”,调整运营、保证收支,“疫后恢复期”的2个月至4个月内,会有大批餐饮门店消失。

外卖和自提

是当下餐饮恢复期的生存必修课

为避免人群聚集,堂食将在一定时间内受到限制。外卖、自提外带,已经是所有餐饮门店的必修课。

九毛九集团旗下的“太二酸菜鱼”,自2015年创办就立下了包含“不外卖”在内的几项品牌特色做法。在堂食受限的情况下,也不得不改变这一带有品牌基因的做法,开始做外卖了。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

调整策略、加快脚步,加入外卖大军的餐企,不只一家。

王品集团大陆事业群营运长赵广丰告诉内参君,旗下10个品牌、140家门店,2月20日全新上线了外卖业务(除王品牛排、The Wang暂未做外卖)。“原本多打磨一些再做外卖,现在不能做堂食,就加快了外卖上线”。

尽管外卖是紧急上线,王品也规划了外卖的1.0、2.0和3.0版本。“现阶段的1.0版本,也不仅仅是把堂食菜单搬到外卖平台上。消费需求较强、美味还原度高、制作出餐比较快速简便,这三类产品是外卖1.0版的首选”,赵广丰表示,外卖2.0和3.0版本会重点升级体验感和突出品牌个性与价值。

大渝火锅复工后,第一时间恢复了火锅外卖配送。“先是用品牌的官方公众号和员工们的微信,在朋友圈传播。跟美团沟通后,正式上线了外卖配送和到店自提服务”,大渝集团董事长杜松林介绍。

“恢复外卖这几天单店最高销量就到三万两千多元了,门店正常运营时日营业额是五六万元。有了美团的支持后,我们再一起做些推广活动,营业额恢复到堂食正常的水平应该没问题”。有了外卖/自提外带的销售额,“至少先保证门店的运营开支,不至于亏损”。接下来就是运营调整,度过恢复期。

回血最快的两大场景、三大刚需

1、工作、家庭两大场景,消费刚需凸显

疫后恢复期,最早显露餐饮刚需的是工作用餐和家庭用餐两大场景。

“复工后的外卖订单主要来自于家庭,很多订单是家庭用户的复购,连续几天每天下单”,杜松林说。通过这次疫情影响,家庭对火锅的消费需求凸显出来。为了满足“家庭火锅”需求,同时考虑降低房租成本和人工成本,“我们正在筹备‘大渝家庭火锅’的新项目,以餐饮新零售的形式,重点主攻外卖市场。打造专业化的食材供应链,确保新鲜优质的食材送到消费者家中。新项目以外卖为主,不设堂食座位或个别门店设置少量体验座,新项目以社区店为主,2020年计划开200家新门店,目前前期筹备已经完成,进入选址阶段。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

社会陆续复工阶段,很多年轻人回到工作城市,上班族和单人用餐的需求也在显现。小份菜、单人套餐、双人套餐的订单数量逐渐增加,“我们1-2人小锅的火锅外卖马上推出上线”。

应对工作和家庭这两种场景的餐饮刚需,不少知名餐企已经及时做了业务调整,接受团餐预定、销售半成品产品、供应生鲜食材等。

2月14日,西贝微信公众号推文发出两大讯息,《牛大骨上线甄选商城!五种功夫菜包邮到家》和《西贝外卖开启“三重福利”,陪你安心度过开工季》,业务直指工作、家庭两大用餐场景。

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另一餐饮龙头海底捞,不只推出了各种套餐,也开始“卖菜”了。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

2、吃得安心、吃得方便,吃得美味,当下三大刚需

疫情过后,大众餐饮消费心理变化,好吃好玩的需求次之,食安问题成为餐饮行业真正的头等大事。而餐厅的消杀防护工作,对内是安全生产的标准,对外是顾客放心的基础。

吃得安心:疫情出现后,大小餐企纷纷制定了空间和人员的消杀防控条例,确保安全健康。餐饮复工后,健康安全的责任从内部延伸到外部,“不只要做到安全,还要让消费者‘看到’安全”。

现在顾客进店时要测体温、消毒。王品在餐厅门口放了感应式酒精喷雾剂,“一定要感应式的,避免消毒时的交叉接触,顾客消毒时也更安心”。赵广丰说,堂食就餐过程中的消毒更要让顾客亲眼看到、安心用餐。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

王品承诺每30分钟员工们洗手消毒一次,“我们把消毒做得更有仪式感,让顾客亲耳听到、亲眼看到”,每隔30分钟店长摇铃提醒,全部员工暂停服务做消毒。消费者就餐一小时的话,至少会听到两次摇铃声、看到两次消毒,也能更安心。

吃得方便:陆续复工阶段,大多数品牌的门店处于逐步开业、分批开业的状态。

赵广丰介绍,目前旗下各品牌门店恢复营业有三种情况:全面停业中,等候商场方统一开业;仅能做外卖,不能接待堂食;堂食、外卖均可开放,正常复工。

这三种情况怎样清晰地传达给消费者?现在恢复营业的门店在美团App的商家页面,已经出现了“今日营业”、“可自提”等标签。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

针对堂食受限、暂时仅提供外卖/外带的门店,外卖下单、无接触取餐等做法,已成为所有餐企的安心、方便之选。

内参君了解到,为了支持餐饮商家疫情期间的外卖配送、自提外带业务的开展,“无接触外卖/自提”等标签也已在美团App和大众点评App上线,搜索“无接触餐厅”就可以提供相关服务的门店。

吃得美味:无论是王品筛选外卖产品的三大标准之一“美味还原度高”,还是西贝的线上产品“五种功夫菜到家”,都能看出当下餐饮的第三大刚需——“美味”。

足不出户一个多月,所有消费者都过足了家常菜的瘾,“吃吃餐厅美味”的欲望像在外想念妈妈菜那样强烈。如今餐饮复工却限制堂食,于是,家庭套餐、半成品产品,把餐厅里美味还原度高的产品,变成“把餐厅美味送到家”,既是商家需求,又是顾客期待。

内参君了解到,美团“美味到家”服务也于2月14日在全国试运营,目前有小龙坎、大董、船歌鱼水饺等知名餐饮连锁品牌入驻。速食菜肴半成品、速冻食品、火锅底料等可支持全国配送,既可还原餐厅吃到的美味,又能避免聚集用餐。

餐饮复苏、生死攸关

需各方协力过关

餐饮复工后面临着真正的战斗和考验,如何撑过这段恢复期,迎接消费恢复常态的那天?

据了解,为推动餐饮行业复苏、助力餐饮商家度过难关,美团推出了众多新业务举措和商家帮扶措施。

线上标签赋能,助餐企安全复工、透明营业。餐饮复工后,商家对于如何让消费者看得放心,吃得安心,以及如何将门店的营业状况、卫生服务等信息第一时间告知消费者、达成消费的需求更加迫切。为此美团新推出了一系列全新标签——“餐厅安心承诺、今日营业、可自提、无接触自提/外卖”等标签,清晰、及时地展示了商家的运营情况和安全举措。

专场活动运营,让餐企平稳复工、顾客安心用餐。美团在平台运营层面推出了一系列举措,例如在全国发起“放心工作餐直供”行动,开辟了“到店自提”和“美味到家”专区,并上线了“一人食、带走吃”专场活动。以“到店自提”专区为例,该专区于2月14日上线后,已经覆盖了肯德基、必胜客、德克士、新元素、小龙坎、大董等超过300家餐饮品牌、33座城市。

全链条“无接触”,保餐企安心复产、无后顾之忧。疫情出现后,美团推出一系列“无接触”服务、相关规范和指南。现已实现全链条的“无接触”服务,覆盖供应链(快驴进货-无接触配送)、无接触点餐和美团外卖等多条业务线,帮助商家在外卖配送、商家进货、餐厅点餐取餐各个环节实现无接触,保障商家在疫情期安全经营。以“无接触点餐”为例,目前美团平台已经有5万多合作商家开通“手机点餐”,3000多个商家申请升级为店面“无接触点餐”方案。

助力商家经营,为餐企复工、行业复苏护航。2月1日,美团启动七项商户帮扶举措,通过延长年费、提供专项扶持资金等多种手段,为餐饮商户提供经营支持。针对商户出现的短期资金周转难,餐企员工安全保障等实际问题,进行扶持与帮助。2月4日,美团首批商户扶持贷款已到位,由美团生意贷联合光大银行、江苏银行共同为云海肴、周麻婆分别提供1000万元贷款。美团预计还将为中小微商户提供不少于100亿元额度的优惠利率贷款,其中湖北商户将获得优先支持。据了解,首批湖北商户的贷款申请开始受理,截至2月20日,已帮扶超5000家湖北小微商户。

除了金融扶持外,在餐企员工安全保障等方面,美团出资为武汉的餐饮商户及雇员提供免费保险产品,对因不幸感染新型冠状病毒肺炎导致的身故,给予最高30万元的特殊保障金。目前已完成武汉餐饮商户的特殊保障金投保。王品牛排、大渝火锅等品牌在武汉区域的门店,也接收到美团为门店全体员工购买的保险。

餐饮复工“战疫”, 抓住这三种刚需快速回血

美团相关负责人表示,在疫后恢复期的餐饮企业,面临着运营、资金等多方面的压力。这次疫情影响下的餐饮行业也出现了新的市场变化和新的消费需求,美团将发挥平台作用,及时发现餐饮消费需求、行业变化,促进、引导行业规范,推出更多举措,全面助力商户复工复业。

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