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连锁餐饮老板都走过的那些坑

创业项目 2019-11-06 评论(0)
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天天说互联网上的销售、项目等等这些东西,是不是大家有点腻了,可能是我经常接触互联网比较多,写的东西也关于这些方面比较多,但是不管怎么说,还是有朋友能在这里吸收到干货,作为一些创业和一些项目的经验。

有的朋友就会问到,峰哥,你天天写互联网的东西,是不是看不起现在的实业?

打住,大家不要乱想,开头我也说过了,自己在互联网耕耘了比较久,对于一些事情的认知来说,自然是互联网上的东西比较多,要是说实业,有也可能比较短浅。

其实在自己创业的开头,也看中了一家餐厅,别人选择出让,自己也运气不错,地理位置也好,附近就是高薪科技办公室,每天中午那些吃饭大军,就不用我多说了,特别是那些快餐店,火爆,放任何一个人,有这一个店能承接下来,绝对是心中一万个未来想法。

很幸运的是,我没有承接,不是店有问题,也没有问题,幸好是钱的问题,是的,转让费,还有等等,我没有钱。哈哈,也正是如此,各种运气导致自己今天,不得不感叹,真的要是做了,现在依旧在店里努力吧。

其实一个开店,基本上来说,一年运气好点就一二十万起步,一个人,比打工强,但也累,日积月累的累,因为你没得休息。也正好今天讲讲关于一些我自己知道的连锁餐饮容易踩到的坑。

连锁餐饮老板都走过的那些坑

很多餐饮老板觉得我开了30多家店,50多家店,每年盈利很多,这连锁做的已经不错了吧?

我一看他的餐饮体系,这充其量只是多店,不能算连锁。而且他的店看起来在盈利,也在扩张中,但是只要再开一段时间,必出大问题。

第一坑:连而不锁,连锁体系不健全。
连锁经营具有成本优势,价格优势,服务优势,品牌优势,有着极强的竞争能力,因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。

但在管理过程中,连锁体系发生了偏差,只能够连起来,但锁不住,企业缺乏科学管理的意识,自身管理水平处于较低程度,很多企业不会从全局角度来考虑问题,因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

第二坑:加盟商和公司利益出发点不同
这个问题需要从一开始就杜绝。公司的出发点更多是希望树立品牌形象,打造百年老店,能够将企业做大做强。但有一些加盟商最初的加盟原因就是为了赚钱,为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。

例如,有的分店在各种不正当利益的驱动下,自行进货,使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障,从而使企业的名誉受损,又由于连锁经营的强连锁效应,严重时会导致整个连锁体系奔溃。

连锁餐饮老板都走过的那些坑

第三坑:扩张速度过快,导致软硬件管理跟不上

有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下,就盲目扩张,迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划,将精力都投入到了广告宣传,招募加盟者等方面,而它并没有形成一整套的经营管理模式,也没有什么实质性的改革和创新。

或者由于利益驱使,总部对加盟方的条件审核不够严格,使得加盟店的质量良莠不齐。这很容易使经营过程中出现各种各样的问题。

第四坑:总部针对加盟商的后续服务不到位
许多企业在宣传前期都会告诉加盟商,成功加盟之后会有很多后续服务,以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务,加盟商在日常经营中出现问题,日常经营中的经营方案,策划,不定期的市场巡查经营指导,不定期的加盟学习交流座谈等。说实话,这些问题并不复杂,但加盟商一旦超过一定数字,问题就会堆积如山,总部管理团队也就很难持续跟进。

第五坑:由于监管不力,发生食品安全等问题
“福喜事件”就是最好的案例。由于对供应商的监管出现纰漏,发生了食品安全等不良事件,直接导致麦当劳,肯德基的信誉大受打击,销售量锐减,加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看,这并不是个别事件,这类负面新闻层出不穷,每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管,不能疏于日常的各项检查,只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

 

连锁餐饮老板都走过的那些坑

第六坑:由于全国市场的发展情况不同,调整后失去核心,不调整水土不服

许多公司总部都位于交通,信息等比较发达的一线城市,但加盟商遍布全国各地,市场信息不对等,市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调,面对这个问题,需要双方合作解决,总部不能置之不理。

第七坑:一旦过了加盟时间,其他人容易自立门户
连锁企业总部的盈利模式,基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的,一旦过了加盟期,而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过期后,会利用之前总部的管理经营模式自立门户,自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营,但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。

第八坑:配送范围受限
有些加盟企业是全国连锁,但配送能力只能辐射周边几个省市,不能统一采购就增加了采购成本,也会增加各店的库存费用。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来,多数品牌的配送运行并不规范,因而难以真正发挥连锁经营配送低成本,低价格的竞争优势。

连锁餐饮老板都走过的那些坑

如果你踩过这些坑,一定知道教训有多惨烈,如果你没有踩过,那么在做连锁之前,一定要思考这些问题。

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