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这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

营销推广 2019-09-24 评论(0)
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怒火八零,这个重庆的串串品牌可能对于大多数餐饮人来说,略显新鲜。实际上,它已经有了将近4年的生长期。


第一家店持续火爆,老板没有趁胜追击,而是沉淀两年多后,在去年才开出第二家店。


凭借吸睛的裂变式营销、招牌甜品冰汤圆等,第二家店实现开业就火。顾客每天排队到晚上十点,日最高翻台能达到10。


很快,怒火八零在全国实现了快速扩张,目前门店数接近一百家。


老板的开店逻辑是怎样的?在产品和营销上,又有哪些独家心得?前几天,怒火八零创始人梁熙桐,和我聊了聊他的开店故事。



用营销实现快速爆发和盈利,门店开业就火


我的第一家店2015年12月19号开业,是在一个居民区,当时就叫怒火八零。


直到2018年5月4号,才开了第二家店,九街店。开业就爆了,从五月份一直到十二月份,基本上每天排队要到晚上十点。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

很多人提到我们,会说这是个网红店。在我来看,它不是一个贬义词。因为我做营销推广出身,太明白网红这个词代表的就是流量,而现在是流量时代。


“酒香不怕巷子深”这句话我觉得完全是扯淡。再香的东西,没有一阵风让它飘出去,让人家闻到,你自己在家里香?没用!


现在很多人创业做餐饮,为什么有的做一年,甚至半年就坚持不下去,闭店了? 因为现在的人工铺租,不允许像原来那样,慢慢去养店。


像怒火八零九街铺面,一个月租金8万多9万多,你怎么来养?养不了。我们能做的,就是管好内控,让门店快速爆发和盈利。


而做营销,能够快速获得一个曝光,吸引大量的眼球。我们做营销的准则就是:策划推出后,能不能达到一个传播和裂变的效果。


一般我们内部先做一个方案出来,我会拿着和一些媒体朋友讨论,看这个事情大概能做到什么效果,能否吸引眼球。如果可以,就去干!


怒火八零今年进入北京市场,在那里是一片白纸,没有人知道我们。


我们就讨论,干一件什么事,能让大家知道怒火八零,获得极速曝光。最开始想着打情感牌,关注北漂,或者“怒火八零永远为你留一碗饭”,比如你最困难无助的时候,可以来怒火八零,免费享受一顿饭。


但都有一个问题,怎么让大家讨论、分享和裂变?后来想了一下,还是做一个稍微极端一点的,就说了一个“李炫毅,还钱”。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

上面的文案是“李炫毅,还钱。半年前,借给你的200块钱,现在能还我么? 半年来你每天请我串串冰汤圆!但你有钱请我吃饭,没钱还我么?”

看到文案,大家会很诧异,“这个人包了电梯广告,就为了追债两百块钱?”首先这就是一个很不可思议的一个事情,肯定有讨论度和传播度。


一些红人号、素人号、博主微博就不停刷屏, 去讨论去问。第二天媒体又会刷屏来解释这个事情,这时候就把品牌植入。


北京店开业的时候,基本上很多媒体已经知道这个事,就会导向到这个品牌。


品牌还处于成长期,没有很深的底蕴或品牌性,就可以通过一些事件,引导大家关注品牌。


当这个事件引发了讨论和分享,就成功了,品牌会跟随着事件进行一个传播。


当然,产品肯定是基础,营销和推广是让这个基础推出去。如果产品是道,营销就是术。它是让你的产品更快传播、让更多人接受的一个方式和渠道。

 


从3个方面提升体验感,紧紧抓住年轻客群


怒火八零定位很清晰,就是要抓住90后、95后,甚至00后们,而且永远不走高价路线。首先,串串的基因决定,没办法走高价路线。还有,怒火八零的目标客群不喜欢。


我之前看过一个报告,90后、95后这些年轻人的消费标签,排在第一位的是性价比,排第二位的是创意。


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他们不看重传统,也不太看重口味,但是会看重性价比。这个性价比又跟我们理解的不一样,不是价格便宜一些。而是,我给了你300块钱,能不能享受到300块钱的服务和体验,这是综合体验感。


那就要看,你店面提供的产品和服务,值不值得他花这么多钱来消费,这个一定要抓。


现在,味道这个判断其实见仁见智,有可能我觉得好吃,你觉得一般,甚至她觉得难吃。但是用户体验感,大家基本很一致。


1、菜品呈现有仪式感,让顾客主动拍照分享


首先是产品,在怒火八零,所有的产品定位,一定要有仪式感。


我们最开始做过一个试验,把毛肚放在风幕柜里,一天就卖十多份。但是,换了一个大盘子,下面放了一点干冰(当时重庆火锅很少用干冰呈现),毛肚铺在上面。


当这盘毛肚从厨房端出来时,烟雾缭绕,很多顾客会转身看,问:这是什么?来一份。他肯定吃过毛肚,但他没见过这样的毛肚。这样,销量一下子就上去了。


我们还有一个产品叫牛一根,用像鱼缸一样的透明玻璃,盛放着牛脊髓,端上来的时候,会往外冒泡泡,服务员会刮掉泡泡下菜。当时我们就这一个刮泡视频,在抖音上面点赞接近59万,后台几千万的曝光量。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

所以,我们做产品时,就考虑同样品质的菜品,怎么能变得更有意思。


现在年轻人吃饭不是解决温饱,更多是社交需求,怎么去发朋友圈。你要让顾客有素材发朋友圈,让他去分享。


一定不要要求顾客去分享、拍照,而是你提供的东西可以让他主动分享和拍照,那这个产品是成功的。


2、在串串店创新性推出冰汤圆等甜品,直接成爆品


大家对怒火八零印象最深的就是冰汤圆系列。我们在九街店花了差不多十几平米专门做甜品站,可以直接对外售卖,也可以店内销售,应该是重庆第一家在店内开甜品站的串串品牌。

 

2015年我们开店后,考虑给串串加入一些新的思路,感觉能不能和甜品配,就尝试加入第一款甜品,明显看到市场和顾客接受程度很高,就一直做了。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

 

如今,冰汤圆系列很丰富,有白雪、玫瑰、怒火、太妃等等很多种类。大家开玩笑说,这是一个不正经的串串店,像是甜品店。 

 

目前,甜品营收占整个店面的17%,单店最高的一天卖700多份冰汤圆,很多顾客是冲着甜品来怒火八零吃饭的。

 


门店有专人和顾客聊天,倾听诉求


从重庆南坪店开始,怒火八零所有的门店在开业第一个月,每天会有专人和顾客聊天。


这不是拉关系,让他来消费、办卡,而是询问顾客对店面的整体感受,有哪些方面做的不好。


如果客人提了什么问题,工作人员必须给客人鞠躬道歉,随后整个门店进行整改。聊天过后,工作人员有权利签单赠送客人冰汤圆等特色菜品。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

我始终相信,客户才是最终端的表达。他的体验感很重要很重要,一定要和顾客聊天,让他去表达。首先,她把不满的内容说出来后,可能就不会做一些负面评价。而且,客户能直观感受到自己很受重视。


现在做餐饮,不能单个地说,以味道和产品去取胜,综合体验感比较重要。

 


我不是在做餐饮,是在做一个模式


第一家店杨家坪店开业后,生意不错。单从生意来说,完全可以开个新店,但是我没有,而是在两年多后才开了第二家店。


为什么?


因为我觉得,前期要去积累一些东西。第一家店做得好,不代表你的团队好。


有些事,你一个人干不了,一定要有团队,有运营、 招商、厨务、市场营销和完善的供应链。


这家“不正经”的串串店,靠一碗汤圆吸引顾客排队到深夜!

没有一个很好的团队做这个,假如我开业半年就扩张,很大可能会把老店都拖垮了。


前两年一直在找合适的人。人是很关键的,我要看他分管这个项目,能不能帮品牌推起来。


而且,我想先做一个样板店,这个店做出来后,再去做呈现。包括我们北京合生汇店、重庆九街店,是绝对的样板店,担任的角色不仅仅是单店盈利,更多是做品牌展示。


通过我们街边和商场样板店的一些呈现,大家能很直观感受到怒火八零是一个什么样的品牌,基本上是这样的一个打法。


我们九街店开之前,公司其实已经有好几个部门:运营、招商、市场,这几个已经准备好了。相当于我们再开一家店, 只是去干复制粘贴这个事。


一定是先把模式和团队先建好,然后磨合好,才能够往下走。否则这个路会走得跌跌撞撞。


我给自己定位,我不是在做一个餐饮,是在做一个品牌、一个模式。餐饮只是我们的一个呈现而已。

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