蒙古族的饮酒风俗融合了草原文化的豪迈与礼仪的庄重，具有鲜明的民族特色，以下从酒类、礼仪、场合、禁忌等维度进行详解：
一、特色酒类
马奶酒（策格）
蒙古语称“额速吉”，是蒙古八珍之一，以马奶发酵制成，酒精含量1.5%-3%。传统制法包括撞击发酵和蒸馏法，口感酸甜清凉，具有驱寒、健胃功效。古代仅在重大节日或待贵客时饮用，现仍是蒙古族待客最高礼仪。
奶酒与烈酒
除马奶酒外，还有牛奶酒、驼奶酒等奶制品酒。近现代受外界影响，瓶装白酒也逐渐普及，但传统仪式中仍以奶酒为主。
二、核心饮酒礼仪
敬酒程序
仪式着装：敬酒者需穿戴蒙古袍、腰带、马靴，手持哈达与银碗。
三弹礼：客人接酒后，用右手无名指蘸酒向天、地、前额（或火炉）弹三次，象征敬天地、祖先。
三轮敬酒：西蒙古普遍敬三杯，第一、二杯轻抿，第三杯需饮尽；阿拉善地区受满族影响则敬两杯，象征吉祥。
劝酒歌：主人以歌劝酒，若客人未饮尽，则持续献歌直至饮尽，体现“客醉即同心”的真诚。
德吉拉礼节
宴会首杯酒需先敬最尊贵客人，客人蘸酥油弹向天地后饮尽，象征对主人心意的接纳。
结盟杯
结交挚友时，双方用彩绸牛角杯交臂共饮，一饮而尽以示永结友好。
三、典型饮酒场合
待客宴饮
整羊席：宴请贵宾时献全羊，配马奶酒与歌舞，年轻媳妇需全程侍酒。
篝火宴：狩猎或放牧后，牧民围篝火烤猎肉，举杯豪饮并跳《盅碗舞》（舞者头顶碗、手击酒盅）。
节庆与祭祀
祭火/祭祖：过小年时向火堆投酒肉，春节专设酒肉祭祖。
赛马庆贺：赛马结束后向骑手敬献马奶酒。
婚礼
婚礼需设三次宴会，新郎方携歌手赴女方家，宾客须连饮三日，新娘家族女性需全程侍酒。
四、禁忌与习俗
年龄限制
传统规定男性40岁前、未婚者不可随意饮酒，年轻人不可在长辈面前饮酒。
饮酒禁忌
不可贬低酒味（如称其“苦”），需赞其“香甜”。
忌酩酊大醉，提倡节制，认为“酗酒活受罪”。
特殊礼节
客人离席前，需饮“马镫酒”祈求腿力，主人以歌送行。
敬酒时若客人推辞，主人可能单膝跪请，以示诚意。
五、文化内涵
蒙古族饮酒风俗承载着对自然的敬畏（如祭天地）、对情谊的重视（如结盟杯），以及“无酒不成礼”的待客哲学。其豪迈的饮酒方式与严谨的礼仪程序，体现了草原民族热情与秩序并存的独特精神。
