八大菜系之粤菜菜谱大全

八大菜系之粤菜菜谱大全

粤菜是中国八大菜系之一，以广东、香港、澳门为主要发源地，以其独特的口味和精致的制作工艺而著称于世。粤菜以海鲜、烧腊、糖醋味、清蒸菜等为主要特点，而且口味清淡、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一些粤菜的经典菜谱。

1. 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是粤菜中的一道经典菜品，营养丰富，口感鲜美。制作方法如下：

主料：鲈鱼一条（约500克）

辅料：姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、清汤适量

制作步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后抹干水分。

2. 在鱼身两侧各切三刀，将姜丝、葱丝、香菜放入鱼腹内。

3. 将鱼放入蒸锅中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、清汤，上屉蒸15分钟左右。

4. 取出鱼，将汤汁倒入锅中，加入适量的盐、味精、香油烧开，淋在鱼身上即可。

2. 糖醋排骨

糖醋排骨是粤菜中的一道经典菜品，口感酸甜可口，制作方法如下：

主料：猪排骨500克

辅料：葱姜蒜末、料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、清汤适量

制作步骤：

1. 将猪排骨剁成小块，用开水焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，下葱姜蒜末煸炒，加入猪排骨煸炒至变色。

3. 加入适量的料酒、盐、白糖、醋、生抽、老抽、清汤，烧开后转小火炖煮约30分钟。

4. 等到汤汁浓稠时，再加入适量的糖和醋，翻炒均匀即可。

3. 干炒牛河

干炒牛河是粤菜中的一道经典菜品，口感鲜香，制作方法如下：

主料：牛肉丝、河粉

辅料：豆芽、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、香油适量

制作步骤：

1. 牛肉切丝，用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精、香油腌制10分钟。

2. 河粉用温水泡软备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入牛肉丝煸炒至变色。

4. 加入豆芽翻炒均匀，再加入河粉翻炒至河粉软烂。

5. 最后加入盐、糖、鸡精、香油翻炒均匀即可。

4. 粤式蒸饺

粤式蒸饺是粤菜中的一道经典菜品，制作方法如下：

主料：猪肉馅、虾仁、韭菜、饺子皮

辅料：葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、香油、鸡精适量

制作步骤：

1. 将猪肉馅、虾仁、韭菜、葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、香油、鸡精混合均匀，制成馅料。

2. 将馅料包入饺子皮中，捏成蒸饺的形状。

3. 将蒸饺放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。

5. 粤式烧腩肉

粤式烧腩肉是粤菜中的一道经典菜品，口感鲜美，制作方法如下：

主料：五花肉500克

辅料：葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清汤适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成大块，焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入五花肉煸炒至变色。

3. 加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、清汤，烧开后转小火炖煮约1个小时。

4. 等到汤汁浓稠时，将五花肉翻炒均匀即可。

6. 虫草花炒鸡片

虫草花炒鸡片是粤菜中的一道经典菜品，口感鲜美，制作方法如下：

主料：鸡胸肉250克、虫草花适量

辅料：葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清汤适量

制作步骤：

1. 鸡胸肉切成薄片，用生抽、料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 虫草花用温水泡软备用。

3. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入鸡片煸炒至变色。

4. 加入虫草花翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、清汤烧开即可。

7. 软炸里脊

软炸里脊是粤菜中的一道经典菜品，口感酥脆，制作方法如下：

主料：里脊肉250克

辅料：蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、芝麻、香油适量

制作步骤：

1. 将里脊肉切成长条状，用盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 蛋清打散备用。

3. 将里脊肉均匀裹上淀粉，再蘸上蛋清，最后裹上芝麻。

4. 热锅凉油，将里脊肉放入锅中炸至金黄色。

5. 取出里脊肉，滴上香油即可。

8. 煎蛋牛肉

煎蛋牛肉是粤菜中的一道经典菜品，制作方法如下：

主料：牛肉片250克、鸡蛋2个

辅料：葱姜末、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、清汤适量

制作步骤：

1. 牛肉片用生抽、料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 热锅凉油，下葱姜末煸炒出香味，加入牛肉片煸炒至变色。

4. 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、清汤烧开，再倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀即可。

以上就是八大菜系之粤菜菜谱大全的介绍，这些菜品不仅美味可口，而且制作简单，适合家庭烹饪。希望大家能够尝试制作，享受到粤菜的美味。