想不到的浙菜系列，鲞冻肉的做法

想不到的浙菜系列，鲞冻肉的做法

浙菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。其中，鲞冻肉是一道颇具代表性的浙菜菜品，以其精致的外观和鲜美的口感深受人们喜爱。下面，我们就来了解一下鲞冻肉的制作方法。

材料准备

1. 猪肉：500克

2. 红曲米：适量

3. 料酒：适量

4. 食盐：适量

5. 姜片：适量

6. 精盐：适量

7. 鲞鱼：适量

8. 冰糖：适量

9. 鲜鸡蛋清：适量

10. 鲜鸡蛋黄：适量

11. 香油：适量

12. 白胡椒粉：适量

步骤一：准备猪肉

1. 将猪肉切成约3厘米见方的块。

2. 锅中加入适量水，放入猪肉块，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

3. 将煮熟的猪肉块放入碗中，加入适量料酒、食盐、姜片，腌制30分钟。

步骤二：制作红曲米酒

1. 取一小坛子，加入适量红曲米。

2. 加入适量清水，浸泡3-5天，直至红曲米发酵成红色。

3. 将发酵好的红曲米加入适量水中，煮沸后捞出备用。

步骤三：制作鲞鱼

1. 将鲞鱼放入锅中，加入适量清水，煮沸后捞出备用。

2. 锅中加入适量水，放入鲞鱼，煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

3. 将煮熟的鲞鱼放入碗中，加入适量冰糖，腌制30分钟。

步骤四：制作鲞冻肉

1. 取一大碗，加入适量鲜鸡蛋清、鲜鸡蛋黄，搅拌均匀。

2. 加入适量红曲米酒，搅拌均匀。

3. 加入适量精盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 将腌制好的猪肉块放入碗中，用保鲜膜封口，腌制24小时。

5. 取一蒸锅，加入适量水，放入腌制好的猪肉块，蒸熟。

6. 取出蒸熟的猪肉块，放入冰水中冷却。

7. 将冷却好的猪肉块切成薄片，码放在盘中。

8. 取一小碗，加入适量香油，搅拌均匀，淋在猪肉片上。

9. 将腌制好的鲞鱼切成薄片，摆放在猪肉片上。

步骤五：享用鲞冻肉

1. 将摆放好的鲞冻肉装盘，即可享用。

2. 鲞冻肉既可作为冷盘，也可作为主菜搭配米饭食用。

通过以上步骤，我们就可以制作出美味的鲞冻肉。这道菜品不仅外观精致，而且口感鲜美，肉质鲜嫩，鲞鱼的香味更是独特。无论是作为冷盘还是主菜，鲞冻肉都能给人们带来一种独特的享受。希望大家能够尝试制作这道浙菜经典菜品，感受其中的美味与乐趣。