干煸牛肉丝的做法，川菜传统名菜之一

干煸牛肉丝的做法，川菜传统名菜之一

川菜作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。干煸牛肉丝作为川菜中的传统名菜之一，以其色香味俱佳的特点深受人们喜爱。下面，就让我们一起来了解一下干煸牛肉丝的制作方法吧。

材料准备：

1. 牛肉：300克

2. 青椒：2个

3. 干辣椒：适量

4. 蒜瓣：适量

5. 生姜：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 酱油：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 淀粉：适量

11. 食用油：适量

步骤一：准备工作

1. 将牛肉切成细丝，青椒切成细丝备用。

2. 干辣椒切成段，蒜瓣和生姜切成末备用。

3. 牛肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

4. 干辣椒放入热水中泡软备用。

步骤二：炒制牛肉丝

1. 热锅凉油，将腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香。

3. 加入泡软的干辣椒段炒香，再加入青椒丝翻炒均匀。

4. 将炒好的牛肉丝放入锅中，加入适量的酱油调味，翻炒均匀。

步骤三：炒制干煸牛肉丝

1. 将淀粉加入适量的水中调成淀粉水备用。

2. 锅中加入适量的食用油，烧热后将炒好的牛肉丝倒入锅中，用铲子压平。

3. 倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，直至牛肉丝均匀裹上一层薄薄的淀粉水。

4. 继续翻炒，直至牛肉丝变得干燥酥脆，呈金黄色即可出锅。

步骤四：出锅装盘

1. 准备一个干净的盘子，将炒好的干煸牛肉丝倒入盘中。

2. 可以根据个人口味加入适量的花椒粉提升香味。

3. 可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜点缀，增加色彩和口感。

小贴士：

1. 在腌制牛肉丝的时候，可以加入适量的料酒和盐，能够去腥提鲜。

2. 在炒制牛肉丝的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油调味。

3. 在炒制干煸牛肉丝的时候，可以根据个人喜好调整淀粉水的浓稠度，以达到理想的口感。

通过以上的步骤，我们就可以制作出一道色香味俱佳的干煸牛肉丝了。这道川菜传统名菜不仅口感酥脆，而且香辣可口，是一道非常适合与米饭或面条搭配的美味佳肴。希望大家可以在家中尝试制作，享受川菜的独特魅力。