2025年谷雨开始于4月20日3点55分45秒，结束于5月5日13点56分57秒。谷雨之后天气通常会有如下特点：

• 气温方面：谷雨是春季的最后一个节气，谷雨过后气温会持续回升，大部分地区不会再出现寒冷天气。就像2025年谷雨前后气温出现大幅度上升，除了部分特殊地区，一般地区都不会冷了，并且谷雨之后气温会越来越高，不过白天气温回升较快的同时昼夜温差较大，到了4 - 8月是一年中强对流天气的高峰期，进入5月，南方许多地区局部的雷暴、冰雹、狂风、龙卷等灾害性天气会明显增多。
• 降水方面：谷雨之后降雨增多是比较常见的现象。在中国南方地区，往往开始明显多雨，特别是华南地区，一旦冷空气与暖湿空气交汇，往往形成较长时间的降雨天气。秦岭 - 淮河是南方春雨和北方春旱区之间的过渡地区，从秦岭 - 淮河附近向北，春雨急剧减少，但北方谷雨是终霜的象征，谷雨期间冷空气活动虽未停止，但大举南侵的情况比较少了，不过在4月底到5月初，北方部分地区由于土壤干燥、疏松，空气层不稳定，上层风动量下传，锋面气旋活跃，可能会出现大风、沙尘天气，而不是降雨天气。

二、谷雨时节常下雨的规律

• 地域规律：
  • 南方地区：谷雨时节南方地区降水量明显增多，进入了梅雨季节，尤其是华南地区，冷暖空气交汇频繁，容易形成较长时间的降雨天气。例如江南、华南等地，经常会在谷雨节气前后出现降雨概率增大的情况，往往是冷空气与暖湿空气相互作用的结果。像2025年谷雨前夕南方大部降雨明显，江南大部、华南北部等地都有降雨过程。
  • 北方地区：北方地区谷雨时也开始进入春季降水高峰期，但总体降雨量比南方少很多，且从秦岭 - 淮河附近向北，春雨急剧减少，像华北、西北等地区在谷雨时节晴天多、日照强、蒸发大、多风沙、空气干，雨水相对比较紧缺，不过谷雨对于北方地区来说也是终霜的象征，冷空气活动虽然没停止但大规模南下的情况减少了。
• 节气规律：谷雨作为反映降水现象的节气，一般预示着降雨增加，但并不意味着谷雨这一天一定会下雨，而是指在谷雨节气前后，降雨概率较大。从气象学角度看，谷雨时节东亚高空西风急流会再一次发生明显减弱和北移，华南暖湿气团比较活跃，西风带自西向东环流波动比较频繁，低气压和江淮气旋活动逐渐增多，受其影响江淮地区会出现连续阴雨或大风暴雨天气。根据气象资料记载，某区在“谷雨”当天下雨的概率为58%，即60年中有35年“谷雨有雨”，其中年降水量偏多的占46%；在“谷雨无雨”的25年中，符合“谷雨当天无雨，年降水量偏少”这一现象的占48%，不过有气象专家认为“谷雨”下不下雨并不能准确预示当年后期的雨量。

三、谷雨吃的传统食物有哪些

• 谷雨茶：南方有谷雨摘茶习俗。谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，茶树经半年冬季的休养生息，春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等，所以不管天气如何，人们都会去茶山摘茶回来喝。
• 香椿：谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有雨前香椿嫩如丝之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。不过因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用，北方有谷雨食香椿的习俗。
• 韭菜：春初早韭，秋末晚菘，春天是韭菜品质最佳的时节，且有春食则香，夏食则臭的说法。中医认为，韭菜具有温中下气、补虚、调和脏腑、益阳、止泄血脓、温补肝肾的功效。现代医学认为，韭菜有降低血脂的作用，对高血脂、冠心病有好处，并且韭菜含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生。
• 菠菜：按照中医春养肝的观点，谷雨时节要抓紧时机调理肝血。肝开窍于目，肝血不足，不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩。而在众多蔬菜之中，菠菜最适宜养肝，具有食疗意义上的养肝清肝、滋养明目作用。
• 黄豆芽：人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，春天吃黄豆芽能增强人体抵抗病毒感染的能力。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽与氨基酸，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。

四、2025年谷雨之后的降雨预测

目前无法准确预测2025年谷雨之后的降雨情况。虽然谷雨之后降雨增多是普遍趋势，但具体到某个地区、某一天是否下雨受到多种因素的影响：

• 大气环流因素：如前文所述，谷雨时节东亚高空西风急流、华南暖湿气团、西风带环流波动、低气压和江淮气旋活动等大气环流形势对降雨有重要影响。但这些环流形势每年都有一定的变化和不确定性，且不同地区受其影响程度不同。例如在2023 - 2025年期间，不同年份同一地区在谷雨时节的降雨情况就可能因为大气环流的微小差异而有所不同。
• 地形地貌因素：山地、平原、沿海、内陆等不同地形地貌对降雨的形成和分布有着重要影响。比如山区可能因为地形抬升作用促使水汽凝结形成降雨，而平原地区如果没有足够的水汽辐合和上升运动，降雨就相对较少。沿海地区受海洋水汽影响较大，降雨概率和量可能与内陆地区有很大差异。
• 全球气候变化因素：全球气候变化导致气候的不稳定性增加，极端天气事件增多。即使在谷雨这个传统上降雨增多的时节，也可能出现异常的降雨情况，如降雨提前或推迟、降雨量过多或过少等情况。例如在过去几十年间，一些地区出现了原本降水规律被打破的现象，原本谷雨时节应该有雨的地区可能出现干旱，而干旱地区却出现暴雨等异常情况。

五、各地谷雨的传统饮食习俗

• 南方地区：
  • 喝谷雨茶并制作擂茶：在桃江、安化县一带村民在谷雨这天采摘鲜茶叶炒制，加上芝麻、炒绿豆、花生仁制作成擂茶，俗称谷雨茶。并且除家庭饮雨前新茶之外，还有结伴饮新茶、添乐趣的饮茶风俗，民间有三月茶社最清出的说法，讲究一观二品三思的高雅饮茶习惯。
  • 吃春笋（燕来笋）：春笋是谷雨节气的时令菜，被称为燕来笋，也就是燕子来时出土之嫩笋，在南方地区是人们餐桌上的美食，和香椿一样，春笋鲜嫩可口，营养丰富，是春季饮食的佳品。
• 北方地区：
• 食香椿：北方有谷雨食香椿的习俗，谷雨前后香椿上市，人们会采摘香椿回来炒食或者拌食，香椿可炒食、凉拌、酒炸、干制、腌渍等。一般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韧软，以香椿嫩叶拌食豆腐，味更佳。
• 食用野菜：晋西北地区在谷雨节前后挑野菜吃。例如春季鲜嫩的柳叶、杨叶采回家，泡去苦味，煮渍后加调味可为小菜；榆钱嫩黄采回摘洗手净，加面粉做成俗称傀儡的食物；槐花、苜宿花也可同样食用。在过去粮食不够吃时，近河的老乡们还会到河滩去挖蒲草根，洗净晒干，磨成粉后，与粮食掺和一起食用。
• 沿海地区：谷雨时节正逢春海水暖，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子，所以沿海地区有祭海的习俗。像胶东荣成一带仍然流行谷雨祭海的习俗，渔民为了出海平安、满载而归，在谷雨这天举行海祭，祈求海神保佑。虽然这不是直接的饮食习俗，但与谷雨时节的渔业丰收相关，之后渔民收获的海鲜等水产品会成为当地饮食的重要部分。
• 陕西地区：自汉代以来，陕西白水县谷雨有祭祀文祖仓颉的习俗。当地的谷雨饮食习俗可能与祭祀活动相关，不过并没有特别明确指出具有独特性的谷雨食物，但由于祭祀传统悠久，饮食文化也可能在祭祀活动的影响下有自身的特色，例如在庙会等纪念仓颉的活动期间可能会有一些特色小吃或者传统食物的售卖和食用。