扫墓祭祖

扫墓是潮汕清明节的重要民俗主题，俗称“过纸”“挂纸”或“上坟”。潮汕人清明扫墓多在节前三天至节后三天进行，提前或拖后被视为对亡人的不敬。到了坟地，人们会把坟上杂草除尽，坟堆土少的地方填土，然后将水果、三牲、饼食等排列好，添满小酒杯，上香致意，接着用五彩纸条遍插坟头。在这个过程中，还有一些特定的讲究，比如除先人名字用绿色油刷外，其余字用红色油涂写；如果是去年清明节后才修的新坟，碑石顶端要压下十二张宴币（闰月则压下十三张），坟身压五至七层纸镪，今年压多宽，明年就多宽，这被认为是死者还“地租”的范围；如果是去年新修的坟今年扫墓称“新社”，要压红白纸镪，以后每年压白纸条。并且，扫墓的供品中一定要有烫熟的蚶，吃了蚶后，蚶壳压纸镪，意为留给祖宗当钱用。不少侨胞也会在清明回乡扫墓，以不忘先人故土。

踏青春游

清明时节，潮汕地区春光明媚，人们自古以来就有踏青春游的习俗。这一习俗原本是古俗，后来被挪到清明日。人们经过寒冬后纷纷走出家门，享受大自然的美景。在一些地方还有斗鸡、踢球、踢毽子、荡秋千、放风筝等项目，充满乐趣。现在，潮汕人往往把扫墓和踏青结合起来，扫墓时带上饮料，结束后找个地方就着祭品和饮料席地而食，别有一番野趣，但春季出游也要注意天气多变，做好保暖和防病措施。

食薄饼

清明食薄饼在潮汕非常盛行。薄饼分饼皮和馅料两部分，饼皮是用面粉拌水搅成黏糊状，在热镬中烙成一张张薄如纸的圆形熟面皮。馅料有咸、甜两种，咸馅用烹熟的豆芽、韭菜拌入鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝、油煎葱珠等调料；甜馅则用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜册丝、芝麻等佐料，食用时用饼皮卷馅料成圆筒状。关于潮汕清明吃薄饼还有个传说，清康熙十四年（1675年），郑成功之子郑经率兵围攻闽南的漳州城，清军守将黄芳度出兵顽抗，围城数月，城里居民饿死无数，尸横街巷，存活者用草席裹尸掩埋。同年10月间，清军投降，漳州百姓为悼念死难亲友，特做薄饼状如草席裹尸，此俗世代相传。

潮汕清明节的饮食特色

潮汕清明节的饮食特色融合了传统习俗、当地食材以及对先人的缅怀之情。

传统与养生相结合

一方面，很多食物与传统习俗紧密相连。例如“清明食叶”的习俗，反映在食用朴籽粿上。朴籽粿是用朴籽树叶和青朴籽制作而成，它的存在不仅仅是一种食物，更是后人对往昔艰苦岁月的铭记，有着深厚的历史文化内涵。另一方面，春季的潮汕，气候转暖且多变，湿气较重，而一些清明节的食物具有养生功效。如朴籽粿有清热去火的功效，适合这个季节食用，体现了饮食与养生的结合。

口味多样

在潮汕清明节的食物中，口味丰富多样。薄饼有咸、甜两种口味可供选择，咸薄饼的馅料包含多种食材混合，口感丰富且具有层次感；甜薄饼的糖葱馅则雪白松脆，入口即散，带来独特的香甜口感。又如粿品，不同的粿品有着不同的口味特点，像鼠壳龟粿呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤、清脾健胃的作用。

对食材的巧妙运用

潮汕人善于利用当地的食材制作特色食物。比如利用朴籽树的树叶和果实制作朴籽粿，充分体现了对本土植物资源的开发和利用。螺蛳是田间常见的美味，而潮汕人抓住清明时节螺蛳最为肥美丰满的特点，将其洗净与葱、姜、酱油、白糖等食材同炒，制成美味的菜肴，展现了对时令食材的精准把握。

潮汕地区清明节的特色食物

薄饼

薄饼在潮汕清明节的食物中占据重要地位。它由饼皮和馅料组成，饼皮制作独特，用面粉拌水搅成粘糊状，在热镬中烙成薄如纸的圆形面皮。馅料的咸甜之分满足不同人的口味需求。咸馅以豆芽、韭菜为基础，搭配鸡肉或猪肉丝、香菇、虾干、蛋丝、油煎葱珠等调料，这些食材混合后，每一口都能感受到多种食材的鲜美和独特口感；甜馅以白糖加工制成的酥脆薄片糖为主要原料，还可加入瓜册丝、芝麻等佐料，吃起来香甜可口。薄饼的食用方式是将馅料包裹在饼皮里卷成圆筒状，这种形式方便食用，也便于携带，无论是在家中祭拜祖先时享用，还是外出踏青时作为干粮都很合适。薄饼的起源与古代的寒食节习俗有一定的演变关系，在潮汕地区传承至今，成为清明节不可或缺的美食之一。

朴籽粿

朴籽粿是潮汕人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。它的制作工序虽然不复杂，但处处考究。首先要将采摘下的朴籽树叶和青朴籽清洗干净，然后用石磨或石臼捣烂，加入大米磨成粉末状，与适量的糖、水及发酵粉混合均匀，最后装入特制的桃形粿印或梅花粿印中蒸熟。蒸熟后的朴籽粿裹着一层青绿色，冒着热气，入口松软香甜，还有一股朴籽树叶特有的草药香味。朴籽粿背后有着一段历史故事，据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，百姓被迫入山林，饥不择食采摘朴籽叶、果籽充饥，后人为铭记这段历史便有了清明制作和食用朴籽粿的习俗，也体现了潮汕人慎终追远，不忘先人辛劳的传统美德。

润饼

润饼在潮汕、福建和台湾地区的清明时节很盛行，其实它的正名是春饼。润饼皮的制作很关键，是用小麦粉和水搅打成面团，抓一团面在手中，在文火小平锅上轻轻一拭，几秒钟后面糊就变成薄如纸的饼皮，闽南人称之为“擦润饼”。润饼的馅料丰富多样，通常会铺上胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻枣，一道润饼菜便制作完成。不过润饼内丰富的馅料、糖粉、花生粉参杂后，一个润饼热量较高，达到500卡，对于血糖疾病患者来说可能会造成较大的身体负担，食用时需要注意。

潮汕清明节传统风俗的具体内容

扫墓祭祖的详细流程

准备工作
- 在清明时节，潮汕家庭会提前准备好扫墓的用品和供品。供品包括水果、三牲（鸡、鱼、猪肉等）、粿品（如朴籽粿等）、饼食（薄饼等）、烫熟的蚶以及小酒杯、香烛、纸钱等。还会带上锄头、镰刀、畚箕等工具，以便在墓地进行清理工作。
- 人们通常会在早餐或午餐后出发前往墓地，并且会遵循一些传统的禁忌，如怀孕的妇女、来例假的女性、16或19岁的女孩一般不参加拜山活动；扫墓之前食素；动身扫墓时，衣着要整齐，不穿大红大紫的衣服，以表示对先人的尊重。
墓地清理与祭拜

到达墓地后，首先要对墓地周围进行清理。先把墓前、墓身的杂草拔除，小树清理掉，然后为坟堆添上新土，将坟前打扫干净。接着用红、绿色油漆填上墓碑上的凹刻文字，其中亡人名字用绿色油刷，墓碑上有名字但人尚健在的则用红色油漆填写，并在墓碑及墓堆上挂纸条，亡人墓地用白色纸条，健在之人墓地用红色纸条。
之后将带来的水果、三牲、粿品、饼食等祭品在墓前摆开，把酒杯斟满，燃点香烛，上香致意，先奉香给看管墓地的山神土地，再恭敬地向先人叩拜上香献花。在祭拜过程中，通常行三跪三叩头之礼。然后燃烧纸钱，奠酒（即将酒洒在地上，表示向先人敬酒）。如果是去年清明节后才修的新坟，碑石顶端要按照规定压下宴币，坟身上也要压上相应层数的纸镪。祭祀完毕后，有的家庭会把带来的供品当场食用，尤其是要把蚶吃完，并把蚶壳撒在墓堆上，表示留给祖宗当钱用；有的家庭则收拾供品离开，整个过程充满了对先人的敬重和缅怀之情。

踏青春游的多样形式

郊外漫步赏景
- 潮汕地区清明时节，郊外景色宜人，人们会三五成群地到野外漫步。此时大地回春，绿草如茵，万木吐翠，人们可以欣赏到桃花盛开、柳树抽芽等美景。人们在郊外呼吸新鲜空气，感受大自然的生机与活力，这也是对寒冬过后美好春光的一种享受。在漫步过程中，人们还可能会采摘一些野菜回家食用，如常见的荠菜等，但要注意识别可食用的野菜，避免误食有毒植物。
传统娱乐项目

在一些地方，踏青春游还伴随着传统的娱乐项目。例如斗鸡，两只雄鸡相斗，场面激烈，吸引很多人围观；踢球则充满活力，人们在草地上尽情玩耍；踢毽子也是一项受欢迎的活动，男女老少都能参与，展现出敏捷的身手；荡秋千能让人体验到在空中飞翔的感觉，充满乐趣；放风筝更是适合在清明时节的开阔郊外进行，人们放飞各种形状和颜色的风筝，天空中五彩斑斓的风筝成为一道亮丽的风景线，这些娱乐项目不仅增加了踏青的乐趣，也传承了潮汕地区的传统文化习俗。

潮汕清明节常见的食物种类

粿品

朴籽粿
- 朴籽粿是潮汕清明节最具代表性的粿品。如前文所述，它是用朴籽树叶和青朴籽为主要原料制作而成。朴籽树叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。制作朴籽粿时，经过清洗、捣烂、混合米粉、加糖、水和发酵粉，再蒸制等一系列工序，最终成品呈草绿色，松软香甜，带有朴籽树叶特有的草药香味。它既可以作为扫墓时供奉祖先的祭品，也是人们在清明节期间喜爱的美食之一，体现了潮汕人对传统习俗的传承和对自然食材的利用。
鼠壳龟粿（海陆丰地区）

虽然是海陆丰地区清明扫墓普遍要蒸制的粿品，但与潮汕地区风俗大同小异。它是用鼠曲草的嫩叶棉丝，和米舂粉，发酵配糖，加入炒熟的花生米磨碎、猪油糖、葱花、芝麻、五花肉切粒等食材，装入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后食用。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，有清风去淤、清脾健胃之作用，是对传统美食文化的一种传承，也反映了当地的饮食特色和民俗风情。

红壳桃粿和酵粿

在清明节，潮汕人也会制作红壳桃粿和酵粿拜祭祖先。红壳桃粿的外观形似桃子，颜色鲜艳，通常会使用特定的模具制作，使其具有独特的形状。酵粿则是一种发酵后的粿品，口感松软，它们都是潮汕传统粿品文化的一部分，在清明节这个特殊的节日里，通过制作和供奉这些粿品，表达对祖先的敬意和缅怀之情。

饼类

薄饼
- 薄饼是潮汕清明节必不可少的食物。其饼皮是用面粉加水搅拌成糊状，再烙成薄如纸的圆形面皮。馅料分为咸甜两种，咸馅有蛋丝、猪肉丝、香菇丝、豆芽、韭菜等熟料混合而成；甜馅则用糖葱制作。薄饼的制作和食用方式体现了潮汕地区的饮食特色，并且与古代的寒食节习俗有一定的渊源关系，世代相传至今，深受潮汕人的喜爱，无论是在家中还是外出踏青、扫墓时都适合食用。
润饼（春饼）

润饼也是清明时节常见的饼类食物。润饼皮是用小麦粉和水搅打成面团后“擦”出来的，薄如纸。馅料包含胡萝卜丝、豆芽、海蛎煎、荷兰豆、豆干等，再加上花生末和麻枣等。润饼在潮汕、福建和台湾地区都很流行，是清明时节具有地方特色的美食，不过由于其馅料丰富，热量较高，食用时需根据自身情况适量食用，尤其是血糖疾病患者要特别注意。

其他食物

清明螺
- 螺蛳是清明时节潮汕地区常见的食物。清明时节的螺蛳还未繁殖，最为肥美丰满，此时食用口感最佳。人们将螺蛳洗净后，与葱、姜、酱油、白糖等食材同炒，挑肉而食。有“清明螺，抵只鹅”的民谣，可见其美味程度。螺蛳富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
青团（新兴食物）

随着时代的发展，潮汕人的饮食也在不断创新。清明时节吃青团就是近来逐渐流行开来的习俗。青团是用艾草榨成汁后合着糯米粉揉拌均匀，包着红豆沙蒸熟。一颗颗青团油绿如翡翠，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。虽然目前这种美食还在潮汕的小吃店面普及中，但已受到很多人的喜爱，尤其是年轻人，它是传统与现代饮食文化结合的一个体现。