苗族饮食文化具有鲜明的地域特色和民族风情，以下从主食偏好、风味特色、酒文化等方面进行介绍，并综合引用多来源信息：
一、主食偏好
大米为主，杂粮为辅
苗族主食以大米为主，但不同地区受地理环境影响存在差异：
黔东南、湘西、广西等水稻产区以大米为主食。
黔西北、川南等山区则以玉米、土豆、荞麦等杂粮为主。
特色主食包括糯米糍粑、五色糯米饭（用植物染色）、竹筒饭等，尤其在节庆和祭祀中不可或缺。
加工方式多样
如蕨粑（蕨根淀粉制作）、炒米（阴米炒制）、油茶（混合炸谷物与茶汤）等，既适应山区环境，也体现饮食智慧。
二、风味特色：嗜酸好辣
酸味主导
酸汤、酸菜、酸鱼/肉是日常必备，几乎家家有酸坛。酸汤多用米汤或番茄发酵制成，用于煮鱼、蔬菜。
成因：历史上山区缺盐，且酸腌可延长食物保存时间。
辣椒调味
辣椒粉、酸辣酱常见于菜肴，如香茅草烤鱼（鱼腹塞辣椒调料）。
三、特色菜肴与食材
代表性菜品
酸汤鱼：酸汤煮鲜鱼，肉质嫩、汤鲜美，是苗族饮食名片。
腊肉/腊灌肠：用盐腌后熏制，可保存数月，切片炒食。
腌笃鲜：咸肉与鲜笋慢炖，体现荤素搭配的智慧。
山珍与野味
历史上多食用野鸡、野猪、麂子等，现仍保留采集野菜（如蕨菜、野三七）的传统。
四、酒文化与待客礼仪
酿酒传统
擅长酿造糯米酒、玉米酒、刺梨酒等，几乎家家自酿。
饮酒习俗
拦路酒：寨门用牛角盛酒迎客，宾客需饮后方能入内。
长桌宴：宴席中唱酒歌、敬双杯酒，体现“无酒不成礼”的文化。
五、饮食禁忌与礼仪
忌食狗肉，部分支系禁杀狗。
祭祀食物以鸡、蛋为主，门口挂草帽表示仪式进行中，外人不宜进入。
待客时以鸡心、鸭心为贵重部位，需礼让长辈。
以上内容综合自多个权威来源，完整信息可参考等链接。
